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Sungold Kiwi, Watermelon, and Tomato Salad

Jun 21, 2024

Kiwis make the perfect addition to this sweet salad, which is sure to satisfy you on the hottest Summer days.

Los kiwis son el complemento perfecto para esta ensalada dulce, que seguro te saciará en los días más calurosos del verano.

English

Ingredients:

  • 2 Zespri™ SunGold Kiwifruit, peeled and sliced into 1/4-inch rounds
  • 2 cups watermelon, peeled, seeded, cut into 1 1/2x1 1/2x1/2-inch squares
  • 2 heirloom tomatoes, sliced into 1/2-inch rounds
  • 1/4 tsp salt
  • 1/8 tsp black pepper, ground
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 2 tbsp red wine vinegar
  • 3/4 cup (6oz) feta cheese, crumbled
  • 2 tbsp each oregano, parsley, tarragon and mint, fresh, whole leaves

Instructions: 

  1. Mix watermelon, tomatoes, Zespri kiwifruit, salt and pepper in medium bowl; set aside.
  2. Whisk olive oil, balsamic and red vinegar in small bowl; set aside.
  3. Place 4 squares watermelon on each salad plate. Layer 4 slices tomato and 4 slices Zespri kiwifruit over melon. Drizzle half of vinaigrette over kiwifruit. Mix remaining vinaigrette with feta cheese and herbs and sprinkle over Zespri kiwifruit. Serve immediately.

Español

Ingredientes:

  • 2 kiwis Zespri™ SunGold, pelados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 tazas de sandía, pelada, sin semillas y cortada en cuadrados de 1 1/2 x 1 1/2 x 1/2 pulgada
  • 2 tomates tradicionales, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3/4 taza (6 oz) de queso feta, desmenuzado
  • 2 cucharadas de orégano, perejil, estragón y menta, hojas frescas enteras

Instrucciones: 

  1. Mezcle la sandía, los tomates, el kiwi Zespri, la sal y la pimienta en un tazón mediano; dejar de lado.
  2. Batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico y rojo en un tazón pequeño; dejar de lado.
  3. Coloque 4 cuadrados de sandía en cada plato de ensalada. Coloque 4 rodajas de tomate y 4 rodajas de kiwi Zespri sobre el melón. Rocíe la mitad de la vinagreta sobre el kiwi. Mezcle el resto de la vinagreta con el queso feta y las hierbas y espolvoree sobre los kiwis Zespri. Servir inmediatamente.