Shrimp Birria Tacos with Clamato®

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Shrimp Birria Tacos with Clamato®

Jul 30, 2024

Spice up your taste buds with our Shrimp Barrio Tacos - where savory meets the sea in every bite!"

¡Condimente su paladar con nuestros Tacos de Camarones de Barrio, donde lo sabroso se combina con el mar en cada bocado!"

English

Ingredients:

5 dried guajillo chiles, stemmed, seeded, and torn open to lay flat
3 dried ancho chiles, stemmed, seeded, and torn open to lay flat
2 dried cascabel or pasilla chiles, stemmed, seeded, and torn open to lay flat
3 cloves garlic, roughly chopped
1 small white onion, chopped, plus chopped onion, for garnish
2½ cups Clamato®
2 tablespoons white vinegar
1 teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground black pepper
¼ teaspoon ground cloves
4 teaspoons kosher salt, divided, plus more to taste
1 tablespoon olive oil
2 lbs. large peeled and deveined shrimp
Spray canola or olive oil
16 corn tortillas
Thinly sliced radishes, for garnish
Chopped fresh cilantro, for garnish
Queso fresco, crumbled, for garnish
Lime wedges, for garnish

Directions:

To make birria tacos, the tortillas are first dipped into the spiced birria broth (or consommé) before frying, so be sure to use hearty corn tortillas that can hold up to the tasty process.
In a large, dry skillet or griddle over medium heat, arrange chiles and cook, turning occasionally, until toasted and very fragrant (without burning, which makes the sauce bitter), 1 to 2 minutes.
Transfer to a medium pot along with garlic, onions, and 6 cups water.
Bring to a boil, cover, reduce heat to medium-low, and simmer for 20 minutes.
Drain (reserving 2 cups of the liquid) and transfer to a blender.
Add Clamato®, 2 cups reserved chile water, vinegar, cumin, cinnamon, black pepper, cloves, and 3 teaspoons salt and purée until smooth.
Transfer birria sauce to a large pot, bring to a boil over medium-high heat, reduce heat to medium-low and simmer until thickened and fragrant, 15 to 20 minutes.
Season with additional salt to taste.
Meanwhile, heat oil in a large skillet over medium-high heat.
Season shrimp with 1 teaspoon salt and then add shrimp to skillet in two batches, cooking until just pink and golden, 3 to 4 minutes.
Transfer to a plate as done.
Add shrimp to simmered birria sauce (along with accumulated juices) and cook for 2 to 3 minutes more.
Remove from heat.
To make the tacos, arrange a large griddle over medium heat and spray generously with oil.
Working with 2 or 3 tortillas at a time, fry each tortilla on both sides until hot and just crisp, then dip into the birria broth, letting excess drip off, and arrange again on the griddle, spraying both sides of the tortillas with oil.
Fry, pressing down occasionally, until toasted, deep golden brown on both sides, and sturdy enough to hold the saucy shrimp, 4 to 5 minutes.
As the tortillas are done, spoon some of the shrimp into each, top with onions, radishes, cilantro, and queso fresco, and serve immediately, with a bowl of birria broth on the side for dipping and limes to squeeze over the top.

Español

Ingredientes:

5 chiles guajillos secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
3 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
2 chiles cascabel o pasilla secos, sin tallo, sin semillas y abiertos para que queden planos
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cebolla blanca pequeña, picada, más cebolla picada, para decorar
2½ tazas de Clamato®
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de clavo molido
4 cucharaditas de sal kosher, dividida, más al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 libras Camarones grandes pelados y desvenados
Aceite de canola o de oliva en aerosol
16 tortillas de maíz
Rábanos en rodajas finas, para decorar
Cilantro fresco picado, para decorar
Queso fresco, desmenuzado, para decorar
Rodajas de lima, para decorar

Instrucciones:

Para hacer tacos de birria, las tortillas se sumergen primero en el caldo de birria con especias (o consomé) antes de freírlas, así que asegúrese de usar tortillas de maíz abundantes que puedan soportar el sabroso proceso.
En una sartén o plancha grande y seca a fuego medio, coloque los chiles y cocine, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén tostados y muy fragantes (sin quemarse, lo que hace que la salsa sea amarga), de 1 a 2 minutos.
Transfiera a una olla mediana junto con el ajo, las cebollas y 6 tazas de agua.
Lleve a hervor, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Escurra (reservando 2 tazas del líquido) y transfiera a una licuadora.
Agrega Clamato®, 2 tazas de agua de chile reservada, vinagre, comino, canela, pimienta negra, clavos de olor y 3 cucharaditas de sal y haz un puré hasta que quede suave.
Transfiere la salsa de birria a una olla grande, lleva a hervor a fuego medio-alto, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que espese y desprenda aroma, de 15 a 20 minutos.
Sazona con sal adicional a gusto.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Sazona los camarones con 1 cucharadita de sal y luego agrega los camarones a la sartén en dos tandas, cocinando hasta que estén apenas rosados y dorados, de 3 a 4 minutos.
Transfiere a un plato cuando esté listo.
Agrega los camarones a la salsa de birria hervida a fuego lento (junto con los jugos acumulados) y cocina durante 2 a 3 minutos más.
Retira del fuego.
Para hacer los tacos, coloca una plancha grande a fuego medio y rocía generosamente con aceite.
Trabajando con 2 o 3 tortillas a la vez, fríe cada tortilla por ambos lados hasta que estén calientes y apenas crujientes, luego sumérgelas en el caldo de birria, dejando que escurra el exceso y colócalas nuevamente en la plancha, rociando ambos lados de las tortillas con aceite.
Fríe, presionando hacia abajo de vez en cuando, hasta que estén tostadas, de un color marrón dorado intenso por ambos lados y lo suficientemente firmes como para sostener los camarones con salsa, de 4 a 5 minutos.
Cuando las tortillas estén listas, coloca un poco de camarones en cada una, cubre con cebollas, rábanos, cilantro y queso fresco, y sirve inmediatamente, con un tazón de caldo de birria a un lado para mojar y limas para exprimir por encima.