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Lemon Crisp with Kellogg's Corn Flakes

Mar 13, 2025

These tangy lemon bars are the perfect spring dessert!

 

¡Estas barras de limón picante son el postre perfecto para la primavera!

English

Ingredients:

  • 1/4 cup margarine or butter
  • 3/4 cup firmly packed brown sugar
  • 2 cups Kellogg's Corn Flakes® cereal or 1/2 cup Kellogg's® Corn Flake Crumbs
  • 3/4 cup all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cup sugar
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 cup hot water
  • 2 egg, well-beaten
  • 1/2 cup lemon juice

Directions:

  1. In medium mixing bowl, mix together margarine and brown sugar. Add Kellogg's Corn Flakes® cereal, flour and the 1/2 teaspoon salt. Mix well. Press 3/4 of the crumb mixture in bottom of 8 x 8-inch pan.
  2. Mix granulated sugar, cornstarch, and remaining 1/8 teaspoon salt together in top of double boiler. Add hot water gradually, stirring constantly. Cook over hot water until thick and clear, stirring frequently.
  3. Combine eggs and lemon juice. Slowly add small amount of hot mixture, stirring constantly. Pour back into remaining hot mixture, stirring constantly. Continue cooking and stirring about 1 minute longer. Cool.
  4. When cool, pour lemon mixture into crumb-lined pan. Sprinkle with remaining crumbs mixture.
  5. Bake at 350° F about 30 minutes or until lightly browned. When cool, cut into squares and serve.

Español

Ingredientes:

  • 1/4 taza de margarina o mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar morena compacta
  • 2 tazas de cereal Kellogg's Corn Flakes® o 1/2 taza de Corn Flakes Crumbs Kellogg's®
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1  taza de agua caliente
  • 2 huevos bien batidos
  • 1/2 taza de jugo de limón

Instrucciones:

  1. En un tazón mediano, mezcle la margarina y el azúcar morena. Agregue el cereal Kellogg's Corn Flakes®, la harina y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien. Presione 3/4 de la mezcla de migas en el fondo de un molde de 20x20 cm.
  2. Mezcle el azúcar granulado, la maicena y el 1/8 cucharadita de sal restante en una cacerola para baño María. Agregue agua caliente gradualmente, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y transparente, revolviendo frecuentemente.
  3. Combine los huevos y el jugo de limón. Agregue lentamente una pequeña cantidad de la mezcla caliente, revolviendo constantemente. Vierta nuevamente en la mezcla caliente restante, revolviendo constantemente. Continúe cocinando y revolviendo durante aproximadamente 1 minuto más. Deje enfriar.
  4. Cuando esté frío, vierta la mezcla de limón en un molde forrado con migas. Espolvoree con la mezcla restante.
  5. Hornee a 175 °C durante unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Una vez frío, corte en cuadritos y sirva.