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Jun 2, 2023

These delicious peppers offer a delightful Tex-Mex medley of flavors, creating a satisfying dinner that will be loved by all!

¡Estos deliciosos pimientos ofrecen una deliciosa mezcla de sabores Tex-Mex, creando una cena satisfactoria que será amada por todos!

English

Ingredients:

  • 1/2 bag (9.25 oz bag) Fritos® Original Corn Chips
  • 6 large bell peppers in a medley of colors, halved vertically and seeded
  • 1/4 cup olive oil, divided
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • 1 lb lean ground turkey
  • 1/2 lb raw chorizo sausage (about 3 or 4), casings removed
  • 1 onion, diced
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 tsp tbsp taco seasoning
  • 1 can (14 oz) diced tomatoes (with juice)
  • 1 cup black beans, drained and rinsed
  • 1/2 cup frozen corn, thawed
  • 1/4 cup tomato paste
  • 1 1/4 cups cooked rice
  • 1 jalapeño pepper, seeded and thinly sliced 3 cups shredded Cheddar cheese

Directions:

 

  1. Preheat oven to 425°F. Line large baking sheet with parchment paper.
  2. Nestle peppers cut sides down on baking sheet. Drizzle with 2 tbsp oil and season with salt and pepper.
  3. Bake for 10 to 15 minutes or until just tender and peppers still hold their shape (leave oven on).
  4. Meanwhile, in large skillet set over medium- high, add remaining oil. Add turkey, chorizo, onion, garlic and taco seasoning; cook, stirring occasionally, for 8 to 10 minutes or until turkey starts to brown. Stir in tomatoes with juice, black beans, corn and tomato paste; bring to a boil.
  5. Stir in rice and reduce heat to medium.
  6. Cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until heated through.
  7. Spoon hot turkey mixture evenly into peppers. Sprinkle evenly with Fritos® Original Corn Chips, jalapeño and cheese.
  8. Bake for 10 to 15 minutes or until cheese is golden brown and bubbling.

Tips: If desired, sprinkle with finely chopped cilantro or scallions and serve with lime wedges. Substitute Cheddar cheese with mozzarella, Monterey Jack cheese or Mexican cheese blend if preferred. Serve 2 stuffed peppers for dinner or 1 stuffed pepper as an appetizer.

Español

Ingredientes:

  • 1/2 bolsa (bolsa de 9.25 oz) Fritos® Original Corn Chips
  • 6 pimientos morrones grandes en una mezcla de colores, cortados a la mitad verticalmente y sin semillas
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 libra de pavo molido magro
  • 1/2 libra de chorizo crudo (alrededor de 3 o 4), sin tripas
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de condimento para tacos
  • 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos (con jugo)
  • 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de maíz congelado, descongelado
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1 1/4 tazas de arroz cocido
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y en rodajas finas 3 tazas de queso Cheddar rallado

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  2. Coloque los pimientos con los lados cortados hacia abajo en una bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta.
  3. Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos y los pimientos aún mantengan su forma (deje el horno encendido).
  4. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite restante. Agrega el pavo, el chorizo, la cebolla, el ajo y el condimento para tacos; cocine, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que el pavo comience a dorarse. Agregue los tomates con jugo, los frijoles negros, el maíz y la pasta de tomate; llevar a ebullición.
  5. Agregue el arroz y reduzca el fuego a medio.
  6. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que se caliente por completo.
  7. Coloque la mezcla de pavo caliente uniformemente en los pimientos. Espolvorea uniformemente con Fritos® Original Corn Chips, jalapeño y queso.
  8. Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Consejos: si lo desea, espolvoree con cilantro o cebolletas finamente picados y sirva con rodajas de lima. Si lo prefiere, sustituya el queso cheddar por mozzarella, queso Monterey Jack o una mezcla de quesos mexicanos. Sirva 2 pimientos rellenos para la cena o 1 pimiento relleno como aperitivo.

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