Chicken and Brown Rice Lunchbox Cups

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Chicken and Brown Rice Lunchbox Cups

Aug 14, 2024

For a satisfying snack, these cheesy Chicken and Brown Rice Lunchbox Cups, chock full of protein — eggs, bacon, and egg — along with wholesome Carolina® Whole Grain Brown Rice, will surely hit the spot.

Para un refrigerio satisfactorio, estas tazas de pollo y arroz integral con queso para la lonchera, repletas de proteínas (huevos, tocino y huevo) junto con el saludable arroz integral Carolina®, seguramente serán lo ideal.

English

Ingredients:

1 cup Carolina® Brown Rice
1 cup shredded Cheddar cheese, divided
1 cup cooked chicken, shredded
6 slices cooked bacon, chopped
3 eggs, lightly beaten
2 green onions, chopped
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper

Directions:

Prepare rice according to package instructions.
Preheat oven to 375°F. Grease 12-cup muffin pan.
In large bowl, combine rice, 3/4 cup cheese, chicken, bacon, eggs, green onions, salt and pepper. Divide mixture evenly among muffin cups; sprinkle with remaining cheese.
Bake for 20 to 25 minutes until firm to the touch and tops are beginning to brown.

Español

Ingredientes:

1 taza de arroz integral Carolina®
1 taza de queso cheddar rallado, dividida
1 taza de pollo cocido, desmenuzado
6 rebanadas de tocino cocido, picado
3 huevos, ligeramente batidos
2 cebollas de verdeo, picadas
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

Prepara el arroz según las instrucciones del paquete.
Precalienta el horno a 375 °F. Engrasa un molde para muffins de 12 tazas.
En un recipiente grande, combina el arroz, 3/4 de taza de queso, el pollo, el tocino, los huevos, las cebollas de verdeo, la sal y la pimienta. Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins; espolvorea con el queso restante.
Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que esté firme al tacto y la superficie comience a dorarse.