English

Ingredients:

• 1 Pound Sea scallops
• 3 Tbsp Shallot (finely diced)
• 2 Garlic cloves (minced)
• 1/2 Cup Sherry wine
• 1 Sprig thyme
• 2 tsp Lemon juice
• 1/4 Cup Heavy cream
• 4 Tbsp Butter
• 2 Tbsp Vegetable oil
• 1/8 Cup Parsley (chopped)
• Micro greens (optional)
• Diamond Crystal Salt Co.^™ Kosher Salt  to taste
• Black Pepper to taste
• Basil Pesto Ingredients:
• 1 Cup Basil leaves
• 1/8 Cup Pine nuts (toasted)
• 1 Garlic cloves
• 2 tsp Lemon juice
• 1/4 Cup Olive oil
• Diamond Crystal Salt Co.^™ Kosher Salt  to taste

Directions:

1. Season the scallops with Diamond Crystal Kosher Salt and set aside.
2. In a food processor combine all the pesto ingredients except the olive oil and begin to blend. Drizzle in the olive oil slowly and continue to blend until emulsified. Season to taste with Diamond Crystal Kosher Salt then set aside.
3. In a medium size pan on medium/high heat, add the vegetable oil and once shimmering add the scallops with the bigger side down. Sear the scallops until a crust has formed for around 2 minutes or so. Flip the scallops and turn down the heat, then add the butter and thyme. Baste the scallops with the butter and continue to cook until the scallops are cooked to your desired doneness. Remove the scallops from the pan and set aside.
4. For the pan sauce: In the same pan used to cook the scallops, turn down to medium/low heat, then add the shallots to the brown butter. Sauté until the shallots turn translucent then add the garlic. Continue to sauté until the garlic is fragrant for around 1 minute then add the sherry wine. Reduce the wine by half then add the lemon juice and heavy cream. Continue to simmer and reduce for around 5 minutes or until thickened, then finish with chopped parsley and season to taste with Diamond Crystal Kosher Salt and black pepper.
5. When serving the scallops, add a little bit of the pesto to the bottom of the plate and place the scallops on top of the pesto. Then top each scallop with the brown butter pan sauce and optionally garnish with micro greens. We recommend serving our lemon garlic broccolini on the side.
6. Enjoy!

Español

Ingredientes:

• 1 Libra de vieiras
• 3 cucharadas de chalota (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/2 taza de vino de Jerez
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/4 taza de crema espesa
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/8 taza de perejil (picado)
• Micro verduras (opcional)
• Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™ al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Ingredientes del pesto de albahaca:
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/8 taza de piñones (tostados)
• 1 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™ al gusto

Direcciones:

1. Sazone las vieiras con Diamond Crystal Kosher Salt y reserve.
2. En un procesador de alimentos combine todos los ingredientes del pesto excepto el aceite de oliva y comience a mezclar. Rocíe el aceite de oliva lentamente y continúe mezclando hasta que esté emulsionado. Sazone al gusto con Diamond Crystal Kosher Salt y luego reserve.
3. En una sartén mediana a fuego medio/alto, agregue el aceite vegetal y, una vez que estén brillantes, agregue las vieiras con el lado más grande hacia abajo. Dorar las vieiras hasta que se forme una costra durante unos 2 minutos más o menos. Voltee las vieiras y baje el fuego, luego agregue la mantequilla y el tomillo. Rocíe las vieiras con la mantequilla y continúe cocinando hasta que las vieiras estén cocidas al punto de cocción deseado. Retire las vieiras de la sartén y reserve.
4. Para la salsa de la sartén: En la misma sartén que se usó para cocinar las vieiras, baje a fuego medio/bajo, luego agregue las chalotas a la mantequilla dorada. Saltee hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos y luego agregue el ajo. Continúe salteando hasta que el ajo esté fragante durante aproximadamente 1 minuto y luego agregue el vino de Jerez. Reduzca el vino a la mitad y luego agregue el jugo de limón y la crema espesa. Continúe cocinando a fuego lento y reduzca durante unos 5 minutos o hasta que espese, luego termine con perejil picado y sazone al gusto con Diamond Crystal Kosher Salt y pimienta negra.
5. Cuando sirva las vieiras, agregue un poco de pesto al fondo del plato y coloque las vieiras encima del pesto. Luego cubra cada vieira con la salsa de pan de mantequilla marrón y, opcionalmente, adorne con micro verduras. Recomendamos servir nuestro brócolini de ajo y limón a un lado.
6. ¡Disfrutar!