Chicken Tortilla Soup
Stephanie Correa
English
Ingredients:
- 1 Medium Onion (chopped)
- 3 Garlic cloves (minced)
- 1 Jalapeño pepper (seeded and diced)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Chill powder
- 32 Ounces Chicken broth
- 1 Pound Rotisserie chicken breast (cooked)
- 20 Ounces Tomatoes (diced)
- 14 Ounces Black beans (drained and rinsed)
- 14 Ounces Corn (drained and rinsed)
- 1/2 Cup Cilantro (chopped)
- 1 Lime (juiced)
- Diamond Crystal Salt Co.™ Kosher Salt
- Black Pepper
- For tortilla strips:
- 1/4 Cup Olive oil
- 8 Tortillas
- Diamond Crystal Salt Co.™ Kosher Salt
- For toppings:
- 1 Avocado (sliced)
- 1 Lime (cut into wedges)
- 1 Tbsp Sour cream
- 1/4 Cup Mexican blend cheese
- 1/4 Cup Cilantro (chopped)
Directions:
- Preheat oven to 400F.
- Cut the tortillas into thin strips and place on a baking sheet. Drizzle the tortilla strips with olive oil and season with Kosher Salt. Bake for 7-8 min or until crisp then set aside.
- In a large pot on medium-high heat, add 2 tbsp of olive oil. Once the oil is hot, add the chopped onion and jalapeño. Season with a little Kosher Salt and pepper. Sauté until veggies begin to soften then add the garlic and continue to cook for 1 minute or until fragrant.
- Next add the diced tomatoes, cumin, chili powder, corn, black beans, lime juice, chicken broth, and shredded rotisserie chicken breast.
- Bring to a boil and let simmer for 10 min then season with more Kosher Salt and black pepper to taste.
- Serve the soup in a bowl with some tortilla strips, pieces of avocado, a lime wedge, sliced jalapeños, a dollop of sour cream, chopped cilantro, and cheese on top.
- Enjoy!
Español
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 chile jalapeño (sin semillas y cortado en cubitos)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de polvo frío
- 32 onzas de caldo de pollo
- 1 Libra de pechuga de pollo asada (cocida)
- 20 onzas de tomates (picados)
- 14 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 14 onzas de maíz (escurrido y enjuagado)
- 1/2 taza de cilantro (picado)
- 1 lima (jugo)
- Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™
- Pimienta negra
- Para tiras de tortilla:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 tortillas
- Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™
- Para coberturas:
- 1 aguacate (rebanado)
- 1 lima (cortada en gajos)
- 1 cucharada de crema agria
- 1/4 taza de queso mezcla mexicana
- 1/4 taza de cilantro (picado)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400F.
- Corta las tortillas en tiras finas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocíe las tiras de tortilla con aceite de oliva y sazone con sal kosher. Hornee durante 7-8 minutos o hasta que estén crujientes y luego reserve.
- En una olla grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada y el jalapeño. Sazone con un poco de sal y pimienta kosher. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, luego agregue el ajo y continúe cocinando durante 1 minuto o hasta que estén fragantes.
- A continuación, agregue los tomates cortados en cubitos, el comino, el chile en polvo, el maíz, los frijoles negros, el jugo de lima, el caldo de pollo y la pechuga de pollo asada desmenuzada.
- Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego sazone con más sal kosher y pimienta negra al gusto.
- Sirva la sopa en un tazón con tiras de tortilla, trozos de aguacate, una rodaja de lima, jalapeños en rodajas, una cucharada de crema agria, cilantro picado y queso encima.
- ¡Disfrutar!